Комментарии 67
Спасибо. Прочитал с удовольствием. Биохимия разобрана отлично!
Мамочки. Как одна статья про одну лишь ХУРМУ может увлечь и отправить в увлекательное путешествие от биохимии до истории и географии! Спасибо Вам!
Хабр снова торт!
Теперь Хабр — хурма :) или торт с хурмой :)
Салат с хурмой.
Сегодня в узбекском ресторане заказал: кубики хурмы 3х3х3 см, мне показалось будто она какая-то недозрелая, не расползающаяся, почти не сладкая, но при этом не вяжет и немного варёная что-ли.
На каждом кусочке хурмы лежит тонкий ломтик бастурмы, а поверх — три зёрнышка граната.
По периметру тарелки лежат такие вот наборчики, а в середине — горка какой-то зелени, но я в ней не разбираюсь.
Да, а лежит всё это на слое несолёного творожного крема довольно нейтрального вкуса.
В большинстве случаев камнем преткновения в гастрономии хурмы является ее вяжущий вкус. Терпкость мы ощущаем когда пробуем недозрелую хурмуВ европе мне не попадалась хурма что вяжет, ни твердая ни мягкая не вяжет. В России же мне часто «вяжущие» попадались вне зависимости от зрелости.
Поэтому я пришел к выводу, что вязкость зависит не от зрелости, а от сорта и места выращивания.
Потому, что ТАМ персимон, это совершенно другой вид хурмы
Вы это серьезно? Если картошку назвать потэйто (potate) то она резко изменит свои свойства и станет вкуснее и дороже :)
kaki, persimmon, хурма, королек — это абсолютно одно и то же растение. Даже в первой статье была ссылка на Википедию с описанием… Вся разница укладывается в различие сорта и места произрастания. Всё.
kaki, persimmon, хурма, королек — это абсолютно одно и то же растение. Даже в первой статье была ссылка на Википедию с описанием… Вся разница укладывается в различие сорта и места произрастания. Всё.
:-) как говорили классики марксизма-ленинизма: «практика — критерий истины»
Так вот, «потэйто» ака «персимон» ака «импортная хурма» ака «дорогая хурма» НИКОГДА не бывает вяжущей, по крайней мере, я такую В ПРОДАЖЕ не встречал.
А вся хурма из СНГ, все эти корольки и прочие шоколадки — лотерея, и сладкая = квёлая, растекающаяся.
К тому же, ниже дали интересные ссылки. Так что можете минусовать сколько угодно, а в магазинах лучше покупать «персимоны» и прочие «каки»
Так вот, «потэйто» ака «персимон» ака «импортная хурма» ака «дорогая хурма» НИКОГДА не бывает вяжущей, по крайней мере, я такую В ПРОДАЖЕ не встречал.
А вся хурма из СНГ, все эти корольки и прочие шоколадки — лотерея, и сладкая = квёлая, растекающаяся.
К тому же, ниже дали интересные ссылки. Так что можете минусовать сколько угодно, а в магазинах лучше покупать «персимоны» и прочие «каки»
Насколько я знаю для устранения терпкого вкуса она просто обрабатывается углекислым газом
Все верно, пищевая и сладкая - фую
На хосигаки идет терпкая и вяжущая сибу/хатия
Странно, но в магазине как раз верхний образец терпкий и очень вяжущий, а вот нижняя сладкая и зрелая практически не вяжет. Оба вида держу на подоконнике для доспевания. Результат, как описал все равно.
На Западе тоже оба эти вида хурмы есть в магазине. Первую называют «каки», вторую «шарон». Первая сильно вяжет, вторая дозрелая нет.
На Западе тоже оба эти вида хурмы есть в магазине. Первую называют «каки», вторую «шарон». Первая сильно вяжет, вторая дозрелая нет.
картинки применимо к японской. но, в целом, как ни крути, в абсолютно любой хурме всегда будет таннин. вне зависимости от сорта и размера. единственное что мы можем сделать — подождать пока он сконденсируется из-за обработки/дозревания и т.п. Ну и руководствоваться тактикой «регулируемого употребления» :)
Интересная статья.
Мне все никак не везет с хурмой. После вашей прошлой статьи купил несколько штук. Все безбожно вяжут. Думаю попробовать убрать в морозилку и потом съесть.
Расскажите о гранате, было бы интересно послушать о его химии. Один из самых распространенных из экзотических фруктов в России ведь.
Насколько много в нем дубильных веществ, каково его взаимодействие с организмом человека?
Мне все никак не везет с хурмой. После вашей прошлой статьи купил несколько штук. Все безбожно вяжут. Думаю попробовать убрать в морозилку и потом съесть.
Расскажите о гранате, было бы интересно послушать о его химии. Один из самых распространенных из экзотических фруктов в России ведь.
Насколько много в нем дубильных веществ, каково его взаимодействие с организмом человека?
Проще всего покупать сорта хурмы, которые практически не вяжут, тот же Шарон…
Плюсую — просим о гранате!
Мне все никак не везет с хурмой. После вашей прошлой статьи купил несколько штук. Все безбожно вяжут. Думаю попробовать убрать в морозилку и потом съесть.
Оставьте с бананом или яблоком в относительно солнечном месте в пакете при комнатной температуре на несколько дней. Хурма отлично дозревает, а с этиленом — и вовсе. «Вяжущие» сорта в идеале доводить до состояния, когда плоды уже совсем мягкие, но еще в кашу не растекаются, но и в некотором приближении тоже нормально.
Ну или заморозить тоже можно, но на мой взгляд это более грустный вариант с точки зрения итогового вкуса.
Некоторые сорта еще имеют очень ярко выраженную концентрацию таннинов в шкуре, если шкуру почистить — будет гораздо лучше.
И главное — что делать с косточками? :)
Обалденно, как я скучал по таким статьям, спасибо !!!!!!
www.poleznenko.ru/sushenaya-xurma-poleznye-svojstva.html
Запивать сушеную хурму молоком не рекомендуется: танины в составе ее плодов реагируют с молочными белками и затвердевают в желудке, вызывая сильную боль в животе, а иногда – рвоту и понос.
Теперь, я понял почему меня от хурмы съеденной после мороженного — жёстко пронесло. :(
Я сначала подумал, что это какой-то новый фреймворк или библиотека, что-то типа hurma.js
Терпкий и вкусный фреймворк с фитобезоарами и таннинами :)
Тот фреймворк который вы не сможете переварить :)
Тот фреймворк который вы не сможете переварить :)
«фреймворк который вы не сможете переварить» — это деликатесная макрель (Lepidocybium flavobrunneum), реально гурманское блюдо, содержащее не перевариваемые жиры. Человек, который пробует эту макрель впервые — сначала объедается, настолько она вкуснейшая, а затем… его проносит.
Хабра/хурма/торт
Вообще стараюсь брать мягкую прозрачную хурму, внутри по консистенции похожую, пардон, на сопли. Почему-то такие плоды некоторые продаваны часто считают негодными и продают со скидкой, чем я собственно и пользуюсь Ж)
Вообще стараюсь брать мягкую прозрачную хурму, внутри по консистенции похожую, пардон, на сопли. Почему-то такие плоды некоторые продаваны часто считают негодными и продают со скидкой, чем я собственно и пользуюсь Ж)
в извечном споре «снимать кожицу с хурмы/не снимать кожицу» приверженцы «снимать» все-таки одерживают победу, если речь идет о уменьшении количества дубильных веществ (другое дело, что этим хурма лишается и множества полезных веществ)
А вы утверждаете, что кожура хурмы переваривается? А то ведь кожура зёрен кукурузы и томатов тоже, наверное, благодаря более высокой плотности, содержат больше полезных веществ, чем водянистая мякоть (если исключать воду из категории «полезных веществ»), а кора дуба, может и того поболее, но их никто для пользы не употребляет — они как входят, так транзитом и выходят.
Неперевариваемся клетчатка выходя транзитом — приносит пользу, прочищая кишечник. Собак и кошки с той же целью едят траву.
Неперевариваемая на то и неперевариваемая, чтобы выводится, как вы говорите, транзитом. Но в кожице клетчатка — это своеобразный носитель для сонма различных антиоксидантных (окрашенных соединений), они-то в метаболизме участвуют. В отличие от животных у нас нет ферментов которые бы могли переварить клетчатку. Но если очень хочется, то, как я упоминал — ешьте богатые клетчаткой фрукты вместе с папайей, присутствующая в ней целлюлаза отчасти может помочь :)
Статья навевает воспоминания нетленки о 40кг хурмы
А будут еще такие же статьи на тему других фруктов, овощей и ягод? Я бы с удовольствием подписался бы)
Предлагайте варианты (пока есть пару голосов за гранат).
Если предложенный объект (фрукт/овощ/ягода) еще и интересный с фитохимической точки зрения — буду думать над статьей :)
Когда-то в FB заметках у меня были кратенько рассмтрены черемуха и орехи пекан и макадамия.
Если предложенный объект (фрукт/овощ/ягода) еще и интересный с фитохимической точки зрения — буду думать над статьей :)
Когда-то в FB заметках у меня были кратенько рассмтрены черемуха и орехи пекан и макадамия.
Заказываю) Самые распространенные это яблоки. Честно сказать, читал про них много. Но очень много общих слов. А фрукт на самом деле весьма не прост, несмотря на повсеместное распространение. А еще добавил бы сюда клубнику. Тоже едят все. А вот какая польза? И чем отличается клубника гидропонная от выращенной на грядке? Так ли уж разница? Я вот заметил, что в последние годы клубника в магазине почти полностью утратила вкус, «знакомый с детства». Это так или просто я слишком постарел?)
Бананы?
Зелёными их есть с толстой шкурой или уже коричневыми с тоненькой шкуркой?
Когда-то в Батуми я стоял зимой в карауле — кушать очень хотелось. К счастью недалеко был райский аджарский сад с апельсинами (их запах у меня до сих пор новогоднее настроение создает — тяжелое наследие советского детства, когда 1-2 апельсина доставались только в новогодних подарточных пакетах).
Насобирав ведро и очищая их штык ножом таки сумел сьесть штук 20. Очень потом болели губы от кавказкой кислоты. Зато яблоки или мандарины можно есть ведрами без ограничений.
Насобирав ведро и очищая их штык ножом таки сумел сьесть штук 20. Очень потом болели губы от кавказкой кислоты. Зато яблоки или мандарины можно есть ведрами без ограничений.
Хороший претендент — дыня. Масса мифов и легенд связана с этим продуктом. Хорошо бы почитать мнение специалиста.
Есть сорта хурмы, которые не обладают вяжущими свойствами, даже будучи не совсем дозревшими. Такая хурма носит название «королек» или «шоколадная». На разрезе она действительно коричневого цвета. Созрев, долгое время сохраняет плотную хрустящую консистенцию. Форма более приплюснутая, на шкурке образуются концентрические черные штрихи. У меня в прежние времена росло в саду дерево, которое давало плоды и терпкие и «корольки», это зависело от того, опылился ли цветок. Интересно, что можно купить вяжущую неспелую хурму, которая лучше выносит транспортировку и быстро ликвидировать почти всю вязкость, просто поместив плоды в морозилку на денек.
Королек
Все же, я считаю, что королек, это определенные сорта хурмы. Неопыленный королек не приобретает лучшие сортовые качества. Что касается хурмы, яркой, желто-оранжевой, удлиненной формы, по мере созревания приобретающей желеобразную консистенцию, то и опыленная она будет «вязать», пока полностью не созреет. В лесах Кавказа растет дикая хурма, очень мелкая, но прекрасного вкуса. Кстати, сушение хурмы очень распространено в Закавказьи, не знаю технологии, но рынке в сезон всегда имеется. 
а ещё из хурмы можно вырезать геометрические фигуры идеальной формы
было, помним про идеальный шар, см. первую часть :)
И хотя существует масса способов от вяжущего вкуса избавится (см. в конце статьи), позволю себе остановится на этом явлении подробнее и внести некоторую ясность.
вы бы лучше остановились на учебнике русского языка. отдельным маргиналам пока что еще некомфортно читать ваше «тся»-канье, пусть среди гиков оно стало стандартом де-факто.
спасибо, было интересно. Но не раскрыта тема королька и шарона. Народ до сих пор считает их отдельными видами, на самом деле это не так. Рекомендую видео youtu.be/HggtBkVinak
Спасибо за интересную статью! Будет интересно прочитать и про другие овощи/фрукты/ягоды — и про яблоки и про упоминавшиеся в комментариях гранаты и дыни. А про пиво можно что-либо написать или это вне сферы интересов фитохимика? Мифов про него также предостаточно.
На самом деле интересно. С удовольствием почитал бы материал про другие фрукты/ягоды/овощи
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
Хурма 2.0 Инструкция по употреблению