Функция генерации идентификаторов формата UUIDv7 уже закоммичена в PostgreSQL

1. Ускоряется вставка строк за счет того что записи первичного ключа попадают на одну и ту же страницу

2. Можно внедрять секционирование по дате без переписывания кода. До этого приходилось во все запросы дату записи прокидывать, в т.ч. веб-клиент должен был вместе с идентификатором класть и дату объекта.

Если вы спросили про достоинства по сравнению с целочисленным первичным ключом, то оно заключается в том, что uuid-ы (в т.ч. uuid7) можно генерировать в бизнес-логике, а не ждать его из базы данных.